Five Elephant les maîtres du café de spécialité berlinois, on va découvrir leur histoire, leur philosophie et ce qui fait leur succès.

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Pesette : Five Elephant, c'est quoi votre histoire ? Comment tout a commencé?

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Five Elephant : Hello Pesette ! Five Elephant, c'est né en 2010 à Kreuzberg, un quartier super cool de Berlin. On a commencé avec un petit café et une torréfaction. Dès la première année, on a établi notre première relation de commerce direct avec le Brésil. C'était le début de notre approche durable pour le sourcing.

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Pesette : Wow, ça commence fort ! Et après, quelles ont été les grandes étapes ?

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Five Elephant : On a vite grandi ! On a été les pionniers du modèle de commerce direct en Allemagne et en Europe. On a ouvert quatre cafés à Berlin, chacun avec son propre style pour refléter son quartier. En 2012, on a introduit l'un des premiers cafés Geisha d'Europe, ce qui nous a vraiment mis sur la carte du café de spécialité. On a aussi développé des relations à long terme avec des producteurs dans des pays comme le Brésil, le Salvador, l'Éthiopie, la Colombie et le Kenya. Et on est devenus certifiés bio en Allemagne, ce qui montre notre engagement pour l'environnement et la qualité.

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Pesette : Impressionnant ! Et quelle est votre mission aujourd'hui ?

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Five Elephant : Notre mission, c'est de créer un avenir durable pour le café de la plus haute qualité. On fait ça en cultivant des relations de commerce direct, en promouvant la régénération mesurable et en construisant des liens forts avec nos clients et nos communautés. On croit vraiment que le café peut être une force de changement positif, bénéfique pour tout le monde.

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Pesette : C'est super inspirant ! Et c'est quoi pour vous un café de qualité ?

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Five Elephant : Pour nous, un café de qualité commence à la ferme. C'est la traçabilité, la transparence et l'excellence de la production qui comptent. Un bon café est propre, équilibré et met en valeur son terroir unique avec clarté et douceur. Avec nos cafés filtres, on vise des scores de dégustation de 87 et plus, pour une saveur exceptionnelle et constante.

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Pesette : Et votre style de torréfaction, c'est quoi ?

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Five Elephant : On se concentre sur des torréfactions légères à moyennes qui mettent en avant la douceur naturelle, l'acidité et la complexité de chaque café. On utilise une approche basée sur les données, combinée à un contrôle manuel pour garantir la constance. Chaque torréfaction est adaptée pour préserver les caractéristiques uniques du café.

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Pesette : Vous travaillez avec quelles variétés de café ?

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Five Elephant : On travaille avec une gamme de variétés d'Arabica, comme Bourbon, Typica, SL28, Geisha, Castillo et Catuaí. Nos offres incluent souvent des micro-lots, des hybrides expérimentaux et des variétés anciennes. On aime montrer la diversité génétique du café.

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Pesette : Et comment vous vous impliquez dans la communauté du café ?

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Five Elephant: On organise des événements comme le Championnat Allemand d'Aéropress, des sessions de dégustation et des ateliers de brassage. Nos cafés sont aussi des espaces communautaires où les amateurs de café, les pros et les voisins peuvent se connecter.

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Pesette : Qui est derrière tout ça ? Parlez-nous de votre équipe de torréfaction.

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Five Elephant : Notre équipe est composée de pros dévoués à mettre en avant les meilleures caractéristiques de chaque café. Ils ont une expérience diversifiée en dégustation, profilage et contrôle qualité. Ils collaborent étroitement avec les producteurs et affinent constamment leur art pour garantir que chaque torréfaction réponde à nos standards élevés.

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Pesette : Vous avez des certifications ?

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Five Elephant : On est certifiés bio en Allemagne, ce qui montre notre engagement pour des pratiques environnementales responsables. On privilégie les relations de commerce direct pour assurer une compensation équitable et une stabilité à long terme pour nos producteurs.

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Pesette : Comment vous sélectionnez vos grains ?

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Five Elephant : Notre processus de sélection repose sur des relations de confiance et une évaluation rigoureuse de la qualité. On visite les fermes pour déguster les cafés, discuter des pratiques agricoles et évaluer des critères comme la complexité des saveurs, la douceur, la clarté et l'équilibre. La durabilité et la régénération mesurable au niveau de la ferme sont aussi des facteurs clés.

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Pesette : Vous avez des partenariats intéressants ?

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Five Elephant : On a des partenariats de long terme avec des producteurs comme Finca Majahual au Salvador, Fazenda Ambiental Fortaleza au Brésil et Juliet Estate au Kenya. On a aussi été le premier client de Nordic Approach, une entreprise de grains verts. On continue de collaborer avec des partenaires de l'industrie pour promouvoir la durabilité et l'innovation.

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Pesette : Vous proposez des visites ou des dégustations ?

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Five Elephant : Oui, on propose des sessions de dégustation pour offrir aux clients un aperçu de nos processus de sourcing, de torréfaction et de brassage. Ces expériences permettent aux invités de découvrir les saveurs diverses du café de spécialité.

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Pesette : Vous avez des témoignages ou des avis clients à partager ?

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Five Elephant : Nos clients adorent nos profils de torréfaction légère, notre qualité constante et nos pâtisseries, surtout notre cheesecake signature. Beaucoup soulignent la transparence de notre sourcing et le soin apporté à chaque tasse. On est super reconnaissants du soutien de nos clients fidèles, tant localement qu'à l'international.

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Pesette : Et côté récompenses, ça donne quoi ?

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Five Elephant : Nos cafés ont reçu des distinctions pour leurs micro-lots et variétés Geisha. Notre équipe a aussi participé et s'est classée parmi les six premiers dans des compétitions nationales et internationales de café. Ça montre notre dévouement à la qualité et à l'innovation.

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Pesette : Merci beaucoup Five Elephant pour cette interview ! C'était super inspirant.

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Pour ceux qui veulent en savoir plus, n'hésitez pas à goûter leurs cafés sur pesette.fr. À bientôt pour une nouvelle découverte !